FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 250 — VENERDÌ' Colazione. Risp e fagiuoli alla livornese. Baccalà alla militare. Pranzo. Pasta e fagioli alla livornese. Côtelette d i baccalà - Insalata verde. Gener i da acquistars i Quantità Prezz o Import o Baccalà secco kg. 0.600 a L. 3 — L. 1,80 Fagioli » 0.400 » 2,— » 0,80 Olio » 0.250 » » 7,— 1,75 Prezzemolo » 0.100 » » 1,50 » 0,15 Aglio » 0,10 Fa r i na » 0.100 » 0,20 Conserva d i pomodoro » 0.150 » » 3,— » 0,45 Latte » 0.100 » » 1 ,— 0,10 Insaalta » 0.250 » » 1 — » 0,25 Aceto » 0,15 Riso » 0.150 » » 1,20 » 0,20 Pasta » 0.100 » 2,60 0,25 Totale L. 6,20 COLAZIONE. « Naturalmente i l baccalà e d i fagioli dovranno essere acquistati e messi a bagno (separati) i l giorno preceden– te » . Mettete a l fuoco i fagioli i n circa 5 l i t ri d'acqua (non spaventatevi d i questa quantità, penserà i l fuoco a r i d u r la adeguatamente) e lasciateli bollire fino a cottura completa, dopo d i che , ne passerete pi ù della metà co l setaccio, rimettendo naturalmente i n pentola l a puree co – sì ottenuta. Pestate tutto i l prezzemolo, tritate e schiac– ciate pure a parte 5 o 6 spicchi d'aglio, preparate a l fuo– co u n padellino co n 100 gr . d'olio e gettateci subito