FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 265 - Seduti a tavola non è corretto mostrare di aver frétta, bisognerà far q u i ndi attenzione a non toccare il tavo- gliolo fino a che non lo abbia fatto la padrona di casa, e tanto meno incominciare a mangiare (riprovevole sboc– concellare pane nell'attesa) p r i ma che g li a l t ri siano d i– sposti a farlo. Durante il pranzo g li u om i ni devono (nel l imi te del giusto e del possibile) fare da cavaliere alla dama che siede alla loro sinistra ed eventualmente prodigare le loro attenzioni anche ai superiori v i c i ni di tavola; se il vi– no non viene servito dai domestici ed è posto in appo– site bottiglie sulla tavola, spetta al cav. versare da bere alla dama la quale però deve sollevare il bicchiere per facilitargli a mescere; quando il vino è versato dai do– mestici le signore non devono sollevare il bicchiere. Il vino deve sempre essere versato colla mano destra, non deve mai versarsi vino nel p r o p r io bicchiere senza p r ima averlo servito alla dama, l'uso di versare nel pro– p r io bicchiere il p r imo getto della bottiglia non è più di moda; un uomo poi non deve mai versare acqua ad un altro uomo. L' atto di versare il vino deve essere fatto con gesti moderati (senza troppo zelo), si tenga presente che il versare vino sulla tovaglia non significa affatto allegria (come si tenta di far credere nelle brigate allegre) ma è uno sconcio imperdonabile che lascia sempre mortificato l'incauto, scontenta la padrona di casa e gli altri com– mensali. Come ci si serve: Ci si deve servire con discrezione, ma senza i n u t i li ritrosie, prendere un poco di tutto sen– za smorfie in modo da dare alla padrona di casa la sod– disfazione di pensare che essa ha indovinato il vostro gusto. Poiché tutte le portate in genere saranno fatte passare due volte, desiderandone, è consentito riprendere con mo– derazione anche al secondo giro. Il fare il bis della m i– nestra è però considerato poco fine. Piatti di portata: Se i piatti di portata vengono fatti girare alla buona fra i commensali si servono p r i ma le