FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 283 - Disponete i bicchieri ben allineati cominciando da quello per l'acqua che dovrà collocarsi a destra del to– vagliolo ad un cent, di distanza dalla punta del coltello grande; sempre a destra, a due cent, di distanza dal p r i– mo ed un cent, più v i c i ni al lato della tavola, disporrete gli altri b i c ch i e ri per i diversi v i ni che saranno serviti. Le coppe per lo Champagne, quando l'accia parte del pranzo, sarà bene le teniate sul tavolo di servizio pronte per' essere portate in tavola al momento opportuno, a l t r i– menti ingombrerebbero troppo. Mettete in tavola le saliere sulla stessa linea dei bic– chieri grandi, assegnandone possibilmente una ogni due commensali. Nei banchetti di riguardo quasi mai si met– tono in tavola gli stuzzicadenti; volendo p r o p r io metter– ne, provvedetevi di quelli speciali di penna d'oca, ben avvolti nel loro involucro di carta velina, e collocatene due per ogni commensale a sinistra del tovagliolo, in al– to ed a lato dei denti della forchetta. Sulla tavola non mettete piatti di sorta perchè si ritie– ne più elegante scodellare la minestra sulla tavola di ser– vizio e portarla così già preparata davanti al commen– sale mettendo la scodella su un piatto piano da servire poi per la p r i ma portata. La sala • decoratela con piante verdi, festoni ecc. se– condo le circostanze e la tavola ornatela con f i o ri fre– schi scelti fra quelli meno profumati che disporrete con gusto ed in maniera da non disturbare i commensali. Collocate le sedie a circa 40 cent, di distanza dalla tavola inclinandole verso sinistra, ciò faciliterà ai com– mensali il modo di sedersi. Sulla tavola di servizio, disposti in bell'ordine per esr sere facilmente usati al bisogno, posate i p i a t t i, le for- maggere, il pane di scorta, i l imo n i, le ampolline del– l'olio ed aceto ecc. Quando il servizio dovrà essere svolto da più camerie– r i, ad evitare possibili equivoci, procurate di stabilire bene in precedenza il numero dei commensali che eia-