FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 28 — lusso, i cuochi sgrassano completamente i sughi e le salse una p r i ma volta p r i ma di banagnarle, ed una seconda, p r i ma di mandarle in tavola. Il pepe e le droghe in genere dovranno essere adope– rate con molto parsimonia, ma specialmente col sale i cu– c i n i e ri dovranno stare molto accorti adoperandone in un p r i mo tempo in misura sempre inferiore al fabbisogno, riservandosi di aggiungere il resto solo dopo aver as– saggiato. IMPORTANTE. — Se un condimento od un sugo risultasse troppo chiaro al momento di servire, potr à essere legato gettandoci in quantit à appropriata un impasto di grasso e farina, che sciogliendosi, oltre a restringere la salsa g li conferir à l'aspetto vellutato che è p r o p r io delle cucine f i ni e delicate. Sapore - Profumo - Fragranza si ottengono cogli " Ttnoml DMHÒ ,,.