FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

3. - li valore alimentar e degli alimenti. L'alimentazione necessita all'uomo per l'accrescimento ed il mantenimento del p r o p r io organismo, e la vita non sarebbe certamente possibile se non si avverasse per mez– zo dell'alimentazione e della nutrizione in modo conti– nuativo la reintegrazione di quegli elementi del nostro organismo che esso perde per effetto del lavoro che com– pie e qualunque sia questo lavoro. Da ciò si comprende facilmente come le sostanze destinate a reintegrare quel– le perdute dall'organismo debbono essere adatte a tale scopo e per la quantità e per la qualità; e q u i n di non pos– sono essere eguali per tutti gii organismi, ma debbono va– riare sia per la quantità che per la qualità a seconda le d i– verse età, a seconda della robustezza ( i n d i v i dui più o me– no corpulenti), a seconda del lavoro che si compie per il p r o p r io mestiere o la p r o p r ia professione, a seconda i n– fine che l ' i nd i v i duo sia sano od ammalato. Con paragone grossolano facciamo conto che il nostro corpo sia una macchina (ed invero la più perfetta e la più mirabile delle macchine) la cui caldaia per l'alimentazione della energia motrice sia rappresentata dall' apparato gastro intestinale. Ora chiunque conosce che non per tutte le caldaie si può adoperare lo stesso combustibile, e che il combusti– bile adatto deve essere fornito in una data misura, che è proporzionata alla potenzialità della caldaia ed ai biso– gni della macchina. Lo stesso è per il nostro organismo nei r a p p o r ti del suo fabbisogno alimentare. Io certamente non ho la competenza per potere qui parlare del problema dell'alimentazione dal lato fisico– patologico, nè sarebbe il caso. Occorre però sapere che i medici per calcolare le sostanze a l imen t a ri che neces– sitano a l l ' i nd i v i duo nelle diverse condizioni in cui egli può venire a trovarsi si sono basati sul numero di ca– lorie che le diverse sostanze sviluppano per una data unità di misura. Hanno calcolato che un uomo adulto bisogna giornal– mente di sostanze alimentari che sviluppino complessi-