FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 319 - Pag. Pag. Tartine fritte . 178 Costolette alla mila- * Cascioni alla ma r c h i– nese . . . 187 giana 178 Supreme alla Bé– Panzarotti alla napo– chamel . 187 letana 179 Vitello alla genovese 187 Mozzarella in car– Vitello al tonno 188 rozza 179 Vitello tonnato (sen– Fegato alla vene– za tonno) 188 ziana 179 Rognone di vitello Fegato alla militare 180 o manzo uso t r i– Fegato fritto 180 folato . 189 180 Testina di vitello al– P o l li la parmagia . 189 Polli novelli in ve– 181 Ma n zo . . 190 scica Pollo novello ai f e r ri 181 Bistecche alla B i- Pollo novello dorato 182 smarch . 190 Polli giovani arrosto 182 Manzo alla Certosina 190 Po l li giovani in f r i– Manzo alla veneziana 190 cassea . 183 Manzo alla Maitre Polli giovani alla d'Hotel . 191 cacciatora 183 Per rendere tenera Polli vecchi (bolliti la carne 191 col pieno) alla ca– salinga . 184 D i v e r si . 192 Polli vecchi in umido 184 Lepre in salmi 192 185 Lepre arrosto . 192 V i t e l lo . Coniglio arrosto 193 Vitello arrosto . 185 Coniglio alla caccia– Vitello in fricassea . 185 tora 193 Ossi bu c hi alla mila– Coniglio alla romana 193 nese 185 Coniglio alla diavola 193 A r r o s t i ni annegati . 186 Cappone in aspic . 194 Spezzatino di vitello 186 Piccioni arrosto 194 Saltimbocca di v i– Piccioni in umi do . 194 tello . 186 Cacciagione mi nu ta . 195 Cotolette alla mila– Pernici, starne ed al– nese . . ".; . 187 t ri uccelli in salini 195