FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 320 - Pag. T o r di colle olive . 195 Polenta e uccelli al– la bergamasca . 195 Osèi scapacc . . 196 Abbacchio brodel- lato . . . 1 96 Agnello arrosto . 197 Agnello in fricassea . 197 Arrosto di maiale . 197 Maiale al latte . . 197 Fegato di maiale al– la toscana . . 198 Cassola alla milanese 198 Lingua salmitrat . 19 Fegatelli di maiale . 19 Lumache . . . 2 0 Lumache alla p r o v i n– ciale . . . 20 Lumache alla mila– nese . . . 2 01 Lumache alla mar– chigiana . . 201 Rane alla pollastrella 201 Rane fritte . . 202 Rane in umido . 202 Fonduta . . . 202 Crostini di provatu- ra (mozzarella) al– la romana . . 203 Funghi uso t r i f o l a ti . 203 Cappelle di funghi alla gratticola . 204 Funghi in fricassea . 204 Funghi in umido al– la casalinga . . 205 Funghi uso t r i p pa . 205 Funghi f r i t ti . . 205 L e g umi . . 2 06 Asparagi alla p a rm i– giana . . . 2 06 Cipolline alla fran– cese . . . 2 06 Cipolline in umido . 206 Cipolline in agro dolce . . . 206 Cardi uso t r i p pa . 207 La bagna calda . 207 Cardi in salsa Bé– chamel . . . 2 08 Cardi f r i t ti . . 208 Cardi in umido . 208 Cardi al gratin . . 208 Carote in salsa Bé– chamel . . . 209 Carote Vichy . . 209 Carote alla casalinga 209 Cavolfiori dorati . 209 Cavolfiori alla sici– liana . . . 209 Cavolfiori al bu r ro . 209 Cavolfiori in salsa Béchamel . . 210 Cavolfiori in gratin . 210 Carciofi alla casa– linga . . . 210 Carciofi alla romana 210 Cavoli o verze . . 2 1 Cavolo ripieno . . 2 1 Sancrati . '. . 2 1 Fagiolini o cornetti- ne al bu r ro . . 212 Fagiolini in umi do . 212 Fagiolini in salsa Bé– chamel . . . 2 12