FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 322 — Pag. Pag. desinari economi– ci, gustosi, nu– t r i e n ti . l u giorno . 2" giorno . 3° giorno . Una s e t t i m a na di d e s i n a ri e c o n o m i– c i s s i mi p er le f a– mi g l ie di 4 p e r s o ne Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica Parte CLuarta. II g a l a t eo d e l la t a v o la Modo di compor– tarsi se i n v i t a ti a pranzo . Norme per c hi desi– dera fare i n v i t a pranzo . Norme per prepara– re la tavola . Come si prepara e come si serve a ta– vola (due parole ai camerieri) Come si prepara la tavola di t u t ti i g i o r ni . 233 233 235 237 240 241 243 245 248 250 252 255 257 264 271 277 277 280 Come si prepara la tavola in occasio– ne di pranzi spe– ciali Cose i mp o r t a n ti che non devono essere ignorate da c hi si interessa di cu– cina Analisi semplici alla portata di tutti per riconoscere il gra– do di purezza dei generi più usati . Alcool Aceto Bur'ro Caffè . . . . M e t o di p r a t i ci p er c o n s e r v a re gli a l i me n ti Formaggio Latte . Olio . Uova . Pepe . Vino . Carne Funghi (sotf olio - sott'aceto - secchi) 11 brodo . Il bu r ro Come si toglie il r a n– cido al bu r ro Per togliere via il rancido ai grassi in genere 282 295 285 285 295 286 286 286 287 288 289 > 289 290 291 292 293 293 294 295