FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

macchina la carne magra o mista della spolpatura delle ossa e dei r i t a g l i; quando la cipolla avrà preso un leggero colore nocciola, gettate nel condimento la carne tritata, lasciate che anche la carne prenda colore rimestando continuamente, q u i n di bagnate con un Kg. di conserva diluito in 3-4 l i t ri di brodo e lasciate bollire adagio'. —• (Questo ragout vi servirà naturalmente per la minestra del 2. rancio). Fate cuocere nel brodo per 15-20 m i n u ti 8 Kg. di patate dei 10 di cui disponete, scolatele, ma non completamente, aggiungete 3-4 mestoli di sugo delle striscette, ed il con– torno è pronto. Un'ora p r i ma della distribuzione, gettate nel brodo la metà dei sedani e delle carote, e dopo 25-30 m i n u ti ag– giungete anche le patate, 2 Kg., e la metà dell'altra ver– dura. Per dar maggior sapore e colorire questa zuppa, con– dite con 3-4 mestoli di ragout, ed aggiungete il formag– gio, gr. 500. Al momento giusto distribuite nelle gavette il brodo con verdura (zuppa uso Julienne), nel coperchio della gavet– ta od altro recipiente a disposizione del soldato distri– buite la razione di carne, un mestolino di patate, ed inaf– fiate il tutto con un mestolino di sugo. 2. Rancio. — Per il secondo rancio basterà preparare l'acqua come al solito, salare e condire con tutto il r i ma– nente del ragout, gettare la verdura collo stesso c r i t e r io adottato per il p r i mo rancio. Vale a dire p r i ma la verdu– ra che richiede maggior tempo a cuocere: sedani, caro– te; e più t a r di l'altra; cavoli ecc. 20 m i n u ti p r i ma della distribuzione gettate la pasta in ragione di Kg. 0.130 per convivente e p r i ma di servire cospargete di formaggio. Nota. — Questo tipo di rancio che, se confezionato accuratamente, sarà molto apprezzato — consente un'economia in danaro —• di circa L. 0,07 ed una scprta di pasta di gr. 70 per convivente.