FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 35 - (Dosi per 100 uomini). Generi da acquistars i dal commerci a Prezz o appros . Totalt Prezzemolo kg . 1 .— L. 1,50 L. 1 — Aglio » 0.050 » 2 — » 0,10 La r do o grasso » 0.400 » 7,— » 2,80 Conserva » 0.500 » 4,— » 2,— Cavoli, coste o d altro » 8.000 0,40 » 3,20 Carote » 2.000 » 0,50 » 1 — Cipolle » 3.000 » 0,50 1,50 Pepe » 0.020 » 35,— » 0,70 Totale L. 12,80 PROCEDIMENTO. Tagliate l a carne come è detto pe r i l brodo e gettatela nelle marmitte quando l'acqua st a pe r bollire. Pestate fino aglio e prezzemolo e tenetelo pronto. Quando l a carne risulterà cotta a l punto giusto r i t i r a– tela dalle ma rmi t te e preparate l e razioni, badando d i tagliarle pe r i l verso giusto e d i tenerle i l pi ù possibile di forma larga e sottile. Stendete l e r a z i oni d i carne, posandole un a a fianco all'altra, i n un a ma rmi t ta vuota e quando i l fondo sarà ben ricoperto d a u n p r i mo strato d i carne cospargete con una bella manciata d i aglio e prezzemolo t r i t u r a to e d una piccola presa d i pepe i n polvere, sopra queste po – nete altre r a z i oni e d altro prezzemolo, e così v i a finché avrete razioni d i accomodare. In padellotto a parte fate struggere i l grasso, e quando lo vederete bollente gettateci i l resto de l prezzemolo e dell'aglio, aspettate ch e l'aglio prenda u n leggero colore biondo p o i bagnate co n 6-700 gr . d i conserva d i l u i ta i n 5-6 l i t ri d i brodo, lascate bollire un a diecina d i m i n u t i, gettate questo condimento sulla carne e rimettete a l fuo– co questa ma rmi t ta perchè l e razioni assaporino e d i l sugo s i costringa a giusta consistenza.