FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 3 9 - S A B A TO 1. Rancio. — Brodo co n verdura - Manicaretto all'alpina con patate - Maitre D'Hotel. 2. Rancio. — Minestra d i pasta co n verdura e ragout. (Dosi per 10 0 uomini). Gener i da acquistars i dal commerci o 1 'rezz o appros . Total e Cavoli kg. 8 L. 0,4 0 L. 3,20 Carote » 4 » 0,5 0 » 2 — Cipolle » 6 » 0,5 0 » 3 — Fa r i na » 0.50 » 2,2 0 1,10 Prezzemolo » 1 » 1 , ~ » 1 — Olio » 0.40 » 7, — » 2,80 Vino l i t ri 1 » 3, — » 3,— Sedani n. 4 » 0,2 0 » 0,80 Totale L. 17,— Pepe kg. 0,020 » 35,— » 0,70 L. 17,70 PROCEDIMENTO Tagliate l a carne come è detto pe r i l brodo, m a badate di ritoccarla qu a e là , i n modo d a racimolare c i r ca 2 Kg . (in prevalenza grassa) ch e dovrà s e r v i r vi pe r rinforzare il condimento nella minestra della sera. Mettete l a carne come a l solito nelle marmitte quando l'acqua st a pe r bollire, aromatizzate i l vostro brodo co n i gambi d i prezzemolo, l e carote, l e cipolle e d i l sedano in proporzione, come sapete. Preparate a parte i l manicaretto come è detto nella ricetta a pagina 7 1 e d immergetevi a su o tempo l e ra – zioni d i carne.