FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 4 - / meno pratici, troveranno nel capitolo che 'si riferi– sce al galateo, tutte quelle norme speciali sul modo di comportarsi <t tavola, e mettersi in condizioni di far bella figura in qualsiasi circostanza. Questa aggiunta, come quella che sarà pure apprezzata, riferentesi al mo– do di apparecchiare e servire a tavola, di far gli inviti ecc., mi è stata suggerita dalla considerazione che, per mangiare veramente con gusto, non basta che le vivande siano buone, ma occorre che sia curato per quanto è pos– sibile, l'estetica della tavola e... la buona creanza dei commensali. L'AUTORE. NOTA. — La p r i ma parte del manuale interessa più direttamente i cuc i n i e ri dell'Esercito e degli a l t ri Corpi A rma t i, g li I s t i t u t i, le pensioni ecc. mentre la seconda è più indicata per famiglie e piccole mense. La terza insegna le cose che, a mio giudizio, non de– vono essere ignorate da c hi si interessa di quanto ha strettamente attinenza colla cucina e la sala da pranzo. Le dosi delle ricette, calcolate sulla base di 100 con– viventi nella, prima parte e di 10 nella seconda, si presta– no per qualsivoglia numero di commensali e la r i duz i o– ne o l'aumento (come ognuno sa) riesce facilissima an– che a c hi conosce soltanto le p r i me elementarissime re– gole d'aritmetica. I desinari economicissimi sono invece calcolati diret– tamente per famiglia di 4 persone.