FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 60 — Mettete in un padellotto per condimento l'olio, l'aglio ed i l ramerino, lasciate soffriggere a fuoco moderato, quando l'aglio ha preso colore biondo, bagnate con la conserva diluita in 3-4 l i t ri della broda dei ceci. Lasciate bo l l i re 15-20 m i n u ti questo condimento nel quale metterete anche il pepe, p oi versatelo nella mar– mitta dei ceci, regolate di sale e gettate la pasta al mo– mento opportuno. Z u p pa a l la p a e s a n a. (Dosi per 100 uomini). Lardo od grasso Cipolle P o r ri Carote Rape Patate altro kg. 1.50 1.500 1.500 4 2 6 Formaggio Pane Sale Pepe Cerfoglio Acqua Conserva pom. 0.500 5 0.650 0.010 0.200 l i t ri 80 kg. 1 Pulite le cipolle ed i p o r ri e tagliatele a fettine sottili, pulite le carote e le rape e tagliatele a pezzetti, pestate il cerfoglio, tagliate il pane a dadi di circa 2 cent, per lato, fatelo essicare al sole, o meglio al forno. METODO. — Mettete il grasso nella marmitta, lasciatelo liquefare a fuoco moderato, aggiungete cipolle e p o r ri e lasciate prendere un leggero colore biondo, a questo punto aggiungete le carote e le rape, fate rosolare 8-10 m i n u ti q u i n di bagnate con 3-4 l i t ri dell'acqua indicata. Coprite la ma rmi t ta e lasciate bo l l i re adagio per 20 m i n u t i, rimuovendo sjpesso in modo che i legumi cuo- ciano regolarmente. Bagnate col rimanente dell'acqua, aggiungete la sal– sa, salate con due terzi del sale i nd i c a t o. Lasciate bo l l i re ancora per 20 m i n u t i, p oi aggiungete le patate.