FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 66 — pepe, lasciate bollire 10 m i n u t i, passate per setaccio que– sta salsa in modo che r i s u l ti liscia di un bel rosso vivo. Assaggiate, regolate di sale, e se il condimento vi sem– brasse un poco agro, aggiungete 100 gr. di zucchero. Condite di preferenza pasta lunga, fatela cuocere un poco meno del solito e cospargetela di formaggio. Nota. — Questa dose è minima - s'intende che se le economie lo permet– tono - dovrà essere aumentata nella quantità del condimento e della conserva. P a s ta a s c i u t ta a l la m i l i t a r e. (Condimento dosi per 100 uomini). Lardo kg. 1.50 Pep e kg. 0.010 Cipolla » 2 Formaggio » 1 Conserva » 1.50 Mettete in un padellotto il lardo e la cipolla ben pe– stati assieme, lasciate soffriggere rimestando continua– mente in modo che la cipolla prenda colore uguale, ba– gnate con la conserva d i l u i ta in circa 4 l i t ri di acqua calda, aggiungete il pepe, lasciate bollire 20 m i n u ti ed il condimento è pronto. Pratico, semplice, ma certamente inferiore ai p r i mi due mo di descritti; per variare, questo condimento potrà essere fatto con aglio al posto della cipolla, o con l'uno e l'altro assieme e profumato con rosmarino gr. 100; in questo caso anche il pepe sarà portato a 15 gr. Nota. — La stessa che alla pasta alla napoletana. P a s ta al p r o s c i u t t o. (Condimento dosi per 100 uomini). Formaggio » k g. 1 Bu r ro kg. 0.50 Lardo grasso e ma- Conserva » 1.50 grò (pancetta) » 1.50 Pep e » 0.015 A l t ro t i po di condimento che si prepara rapidamente e riesce abbastanza saporito è il seguente;