FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 76 - M a n i c a r e t to a l l ' a l p i n a. Si gettano le razioni di carne lessa in questa salsa e si lasciano assaporire sul fuoco a bollore moderato per 15-20 minuti. (Dosi per 100 uomini). La r do kg. 0.500 Vino bianco secco l i t ri 1 Cipolle » 3 Brodo di carne » 4 Fa r i na » 0.50 Sale e pepe. Tagliate a fettine sottil la cipolla, pestate il lardo e mettete tutto in un padellotto. Fate prendere colore alla cipolla rimestando continuamente, aggiungete la farina, lasciate cuocere 8-10 m i n u t i. Bagnate poco alla volta col vino bianco rimestando sempre, lasciate bo l l i re 5 m i n u ti p oi allungate col brodo e regolate di sale. Volendo potete colorire questa salsa con 500 gr. di con– serva. Ma n i c a r e t to a l l ' a r t i g l i e r i a. Si usa come il manicaretto all'alpina. (Dosi per 100 uomini). Strutto, lardo od Aglio kg. 0.050 olio k g. 0.500 Pep e kg. 0.015 Cipolle » 3 Brodo l i t r i 8 F a r i na » 0.50 Mazzetto guarnito n. 1 V i no rosso l i t r i 2 Impastate insieme senza far g r umi i t re qua r ti dello strutto colla farina, pulite e tritate la cipolla, schiacciate l'aglio. Mettete in una ma rmi t ta il rimanente del grasso con la cipolla, fate colorire su fuoco moderato rimuovendo sempre. Bagnate col vino, aggiungete l'aglio ed i l mazzetto, la– sciate r i d u r re a metà.