FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 80 - Tritate le cipolle ed i cetrioli. Pestate il prezzemolo, e (se riuscite a t r o v a r l i) g li a l t ri a r omi. Mettete in un recipiente qualsiasi le uova, la cipolla, la mostarda, i cetrioli e le erbe. Aggiungete il sale ed il pepe; rimestate energicamente eolla spattola di legno. Aggiungete a poco a poco l'aceto; incorporate bene in modo che r i s u l ti liscio, poi sempre adagio e rimestando, aggiungete l'olio ed il brodo. Nota. — Le stesse indicate nella salsa all'aceto. Naturalmente la dose del sale non va presa alla lettera ; risulta giusta, quando si usa questa salsa per razioni di carne fredda. Pestate il lardo, tagliate le cipolle a fettine sottili. Mettete il tutto al fuoco moderato e, rimestando sem– pre fate che la cipolla p r enda colore. Al pun to giusto bagnate col brodo, nel quale avrete in precedenza d i– luita la conserva, lasciate bolire 15-20 m i n u t i, gettateci le r a z i oni di carne lessa e lasciatele bo l l i re adagio per a l t ri 20-25 m i n u t i. La salsa deve risultare della consi– stenza di uno sciroppo. Regolate di sale, aggiungete il pepe e servite. Per bolilo di manzo, baccalà, uova, e per condire le minestre di fagioli. S a l sa a l la c a s a l i n ga - (Calda). Per manzo bollilo. (Dosi per 100 uomini). La r do o strutto Cipolle Conserva kg. 0.500 Pepe » 3 Brodo » 1 kg. 0.015 l i t ri 6 S a l sa l i v o r n e se - (Calda). Olio Aglio Prezzemolo (Dosi per 100 uomini). kg. 1.500 Pep e kg. 0.010 » 0.10 Conserva » 1.00 » 1.20 Acqua o brodo l i t ri 3