FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 81 - Pulite e pestate l'aglio ed il prezzemolo. Mettete l'olio in un padellotto, lasciatelo riscaldare, aggiungete l'aglio, sorvegliatelo. Quando l'aglio accenna a colorarsi leggermente, get– tate il prezzemolo. Lasciate che l'aglio prenda completa– mente colore, bagnate con la salsa d i l u i ta nell'acqua o nel brodo. Regolate di sale e mettete il pepe. Lasciate bollire adagio 15-20 m i n u ti e servite. S a l sa t r i c o l o re - (Fredda) . Per bollito freddo, verdure, palate, ecc. Togliete la spina alle acciughe, pulitele e pestatele f i– ne, pulite e pestate fino t u t ti g li altri ingredienti, mette– teli in un recipiente adatto, rimestate bene, condite con olio e aceto, sale, pepe, aggiungete l'acqua. Distribuite un mestolino di questa salsa sulle razioni di carne bollita fredda, che per l'occasione tagliarete più fine del solito, 2 fettine per soldato. Nota. — Le dosi di questa salsa sono le minime nei riguardi dei compo– nenti più costosi — se le economie lo consentono -— l'olio, le acciughe, ed i sottaceto dovranno essere convenientemente aumentati, aggiungendo possibil– mente qualche ettogramma di capperi e qualche uovo sodo tritato fino. Olio Aceto Acciughe Prezzemolo Aglio Sedani Carote {Dosi per 100 uomini). kg. 1 Cipolle kg. 1 » 2.50 Peperoni e cetrio- » 0.30 li sottaceto » 0.50 » 1.50 Pep e » 0.015 » 0.10 Pane grattugiata » 0.50 » 1 Sale » 0.10 1 Acqua l i t r i 2.500