FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

P i a t ti di c a r n e. Manzo alla militare. — Lessate la carne come al soli– to, tagliatela in 100 razioni regolari, tenetela al caldo, e servitela con un mestolino di salsa militare pag. 73. Bollito in salsa piccante. — Come sopra servite con sal– sa piccante, pagina 74. Manzo alla bersagliera. — Come sopra con salsa alla bersagliera, pagina 75- Manzo a l l' anziani), — Come sopra con salsa all'anzia– na, pagina 77. Bollito alla livornese. — Come sopra con salsa alla l i– vornese, pagina 80. Bollito alla casalinga. — Come sopra con salsa alla ca– salinga, pagina 80. Bollito ,iu salsa verde. — Come sopra con salsa verde, seconda parte del volumetto. Bollito all'alpina (manicaretto). — Vedere salsa analo– ga, pàgina 76. Bollito a l l' artiglieria (manicaretto). — Vedere salsa analoga, pagina 76. Bollito alla Pizzarola. — Vedere a pagina 35. Ma n zo in s a l m i. Cipolle Carote Sedano Prezzemolo Vino Aceto (Dosi per 100 uomini). Lardo Pepe Spezie Corteccia Aglio kg. l i t ri 3 1 0.500 0.100 1 0.20 di 2 kg. 0.500 » 0.010 » 0.005 aranci kg. 0.050 Tagliate la carne in 100 pezzi regolari. Mettete la carne in un recipiente qualsiasi (non al fuoco), aggiungeteci la cipolla 2 Kg., il sedano, le caro– te, il tutto tagliato grossolanamente, il prezzemolo legato a mazzetto, sale, pepe, spezie.