FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 86 - S p e z z a t i no c on c i p o l l i n e. (Dosi per 100 uomini). Le stesse indicate per lo spezzatino più Kg. 8 di c i– polline, 8-10 c h i o di di garofano. Procedete in tutto come è detto per lo spezzatino. Pelate le cipolline ed immergetele subito nell'acqua fre– sca, aggiungetele allo spezzatino 20-25 m i n u ti p r i ma di servire, infilzate i c h i o di di garofano in otto-dieci delle cipolline stesse. S p e z z a t i no a l l ' o r t o l a n a. (Dosi per 100 uomini). Le stesse indicate per lo spezzatino, meno la farina, più Carote kg. 4 Rape kg. 4 Patate » 4 F i no c c hi » 1 Sedani » 2 Preparate Io spezzatino come al solito e gettate nella ma rmi t ta perchè cuociano e si assaporino nel suo sugo gli erbaggi i nd i c a t i, i quali naturalmente serviranno da contorno. Ma n zo a l la f i t t a v o l a. (Dosi per 100 uomini). La r do kg. 0.250 Pep e kg. 0.010 Bu r ro » 0.100 Cipolle » 1.50 Farina » 0.100 Prezzemolo » 0.150 Carote » 3 Patate » 6 Rape » 4 Sedani n. 4 Disossate la carne e tagliatela in 100 razioni uguali. Pestate i l lardo e la cipolla, tagliate a pezzetti le ca– rote, i l sedano, le rape e le patate, tenendo però queste ultime separate.