FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 87 - Mettete in una ma rmi t ta il lardo, la carne e la cipolla. Conditela con sale e pepe, lasciatela rosolare bene, ba– gnate con 3-4 l i t ri di acqua calda o brodo, aggiungete il prezzemolo così i n t i e ro legato in due mazzettini. Lasciate bollire adagio per 30 m i n u t i. Aggiungete i se– dani, le carote, le rape; se il sugo non coprisse comple– tamente questa verdura, regolatelo con acqua o brodo. Lasciate bo l l i re adagio per a l t ri 30 m i n u ti poi gettate le patate. lo m i n u ti p r i ma di servire gettate nella ma rmi t ta il bu r ro che avrete accuratamente impastato colla farina. Carne magra z'osso Olio Latte P o l p e t te a l la r u s s a. (Dosi per 100 uomini). Fa r i na sen- kg- 10 0.500 0.500 Aglio Pepe Sale kg. 0.100 Per il modo di preparare vedere a pagina 46. Queste polpette sono ottime anche fredde. 0.020 0.010 0.300 Po l p e t te a l l ' i t a l i a n a. (Dosi per 100 uomini). Carne senz'osso kg. 10-12 Uova Olio » 0,50 Pep e Farina » 0.10 Sale Prezzemolo » 0.20 Pane Aglio » 0.050 n. kg- » » 6 0.010 0.350 0.350 0.150 t ormaggio Tagliate la carne a pezzetti e passatela per la ma c ch i– na tritacarne con stampino a bu c hi me d i i. (Dovendo far brodo, una parte della carne può essere lessata in pre– cedenza). Mettete il pane (una pagnotta) a bagno nel brodo in modo che i n z uppi bene.