FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 88 — Quando avrete tutto pronto, l'aglio ed i l prezzemolo deve essere ben pestato fino, impastate tutto insieme. Vale a d i r e: carne, pane, uova, farina, prezzemolo, aglio, pepe, sale e formaggio. Lavorate vigorosamente questo impasto, dividetelo in 10 p a r ti uguali, e da ciascuna di queste p a r t i, fate 10 po l– pette, alle quali per fare più presto, darete p r i ma for– ma rotonda che poi schiaccerete a piastrella dello spes– sore di poco più di un centimetro. Friggetele nell'olio come le polpette alla russa. Nota. — Le stesse che per le polpette alla russa. F r i c c a n d o l i ni a l la b o l o g n e s e. (Dosi per 100 uomini). Le stesse che per le polpette a l l' italiana, meno l'aglio, più, Cipolle kg. 1.500 Conserva k g. 0.800 Carote » 0.30 Noce moscata n. 1 Sedani n. 1 Lardo kg. 0.250 Procedete in tutto come è detto per le polpette all'ita– liana, mettendo la noce moscata grattugiata al posto del– l'aglio. Date alle polpette forma allungata anziché rotonda. Preparate a parte un condimento col lardo, una picco– la parte dell'olio, le cipolle, le carote ed il sedano; quan– do questi i ng r ed i en ti avranno preso colore bagnate colla conserva diluita in 2-3 l i t ri di brodo (in mancanza di brodo usate acqua calda), lasciate bo l l i re 15-20 m i n u t i, poi immergete i f r i c c and o l i ni in questa salsa e lasciateli bollire adagio per a l t ri 20 m i n u t i. D i s t r i bu i t e li caldi con un mestolino di salsa. Nata. — Se appena vi è possibile fate due friccandolinper soldato invece di uno. Se per caso disponete di forno, o avete la possibilità di mandarli ad un forno vicino, potrete anche risparmiare l'olio per friggerli. In questo caso fate un pesto colle cipolle, le carote ed il sedano — poco olio e poco lardo — coprite con questo pesto un padellotto da forno e metteteci cosi a freddo i friccandolini dopo averli leggermente infarinati, potrete metterli anche uno so- p r a y a l t r o. Se il forno è ben caldo, dopo 15-20 minuti bagnateli colla salsa di– luita nel brodo e lasciateli ancora in forno per altri 15-20 minuti.