FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

147 i3-° Fegato alla lionese pag. ivi i4-° Fegato alla rete ossia fegatelli >* ivi CAPITOLO III. REGOLA A TENERSI SOPRA LE MIGLIORI PARTI DEL BUE PER FARE ALLESSO . i." Metodo facile perfare un buon stufato di manzo . • • » 31 2.° Modo di cucinare il manzo alla cer– tosina . . . . » 3 2 3.° Metodo per cucinare il bue a vapore n 33 CAPITOLO IV. DES ENTRES DI VITELLO I." Fricandeau piqué - a. 0 Rotei U di vitello . 3." y iteIlo alla savoiarda 4. 0 tritello ad uso tonno 5.° ditello bras è . 6.° tritello a lacci d'amore f. 0 Assiti di buon gusto y y ti » >» » . . » 34 35 I V I 36 ivi 37 36