FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

148 8.° 9-° io. 0 l i . 0 0 12. Tenderonì dì vitello Polpettine dette della serva Orecchia di vitello in salsa dolce . . . . Orecchia di vitello alla romana Amaretti di vitello. CAPITOLO V. P a g- » agro- ••> : ÌI » ivi h 4o 4i 4* ENTRES DI VITELLO CHE POSSONO SERVIRE ANCHE PER ENTREMETS. i.* Cotellette alla minuta guarnite » 4^ •2.° Cotellette in agro-dolce • » 44 3." Cotellette alla Basciamelle • » ivi 4-° Cotellette à la papillote . • » 4^ 5.° Cotellette in veste da camera . » ^6 CAPITOLO VI. DES ENTRES DI POLLERIA- i.o Giambonetti di pollo/arsiti . » ^ 2.0 Fricandeau di pollo . . ;> 4&