FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

17 momento, il più adatto è la noce moscata; il li– mone vi si spreme all'atto che si deve servirle in tavola. In massima devono essere bene aglas– sati, ristretti, fatti in fretta e serviti al momento. Si raccomanda in fine che non compaia sulla tavola cosa alcuna che non sia assaggiala. Si raccomanda altresì che in genere di polle– ria e di selvatici siano ben mantati onde faccia– no una bella comparsa sulla tavola. Questa rac– comandazione vale per tutti i piatti, al quale effetto non si tralasceranno i piatii di lusso al principio, al mezzo ed alla fine della tavola; non si tralasceranno le d r oghe, come la vanilia, il macis, i coriandoli, le noci moscate, ecc. Quanto alle salse, il miglior gusto (parlo della salsa Salini) è quello che si procaccia coli'im– piego di erbe aromatiche, come il tino, maggio– rana, menta, rosmarino, amandole amare, bac– che di ginepro, scialò, basilico, stregone, ecc. 2