FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

20 giato con dei rossi d'uova, il tutto proporzio- natamente alla quantità del composto che vor– rete fare. Unitele un po' di cannella in polvere ed adattato sale; incorporate quindi il tutto in– sieme e pestatelo finché possa passare allo stac– cio fregandolo con uno spatolino di legno. Do. pò porrete della farina di frumento sopra ad u n tavolo e lavorerete colle sole mani detto composto a guisa di maccheroni, e tagliandoli poscia a piccoli pezzi colle palme delle mani ne formerete tante pallottole della grossezza del fagiuolo. Farete quindi bollire proporzio– nato b r o d o, colorito con buon sugo sostanzio– s o, e le metterete dentro dette pallottole che lascierete bollire un quarto d'ora, indi le sgras– serete bene e le servirete subito. N, B. Detto composto deve avere la stessa consistenza citila pasta frolla cruda, altrimente non si potrebbe lavorar bene e si disfarebbe nel cuocere, Zuppa pure. 4-" Per fare questa zuppa quasi tutte le ver– dure o legumi puono adattarsi, ma i migliori legami ed i più spedienti sono le lenti 0 piselli. Questi si devono far cuocere sino a mezza cot– tura in pur" acqua, poscia in buona sostanza