FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

•>2 za mettervi dello zafferano. Prima lo bagnerete con buon coli; lasciatelo asciugare, poi bagna– telo del tutto con buon brodo e metteteci un poco di formaggio grattugiato. Fate che riesca molto attaccaticcio, assaggiatelo per assicurarvi •iella giusta dose del sale, levatelo del fuoco, copritelo per un momento e servitelo con un poco di coli. Minestre di riso colle verdure della stagione. -]." I piselli, le fa\ , e ) i fagiuoli, le verze, le erbette tutte si imbiancano prima nell'acqua sa– lata. Il riso si mette a brodo bollente. La giusta cottura è di quindici minuti} il brodo dev'es– sere sostanzioso. Ogni pugno di riso vale per una porzione. Riconosciuta la dose del sale, vi si mette un po' di formaggio al momento di servire. Minestre di paste assortite. 8." I tagliarmi, le amandolette, le stellette, le punte d ' a g o, i vermicelli; ecc., si devono cuocere in buon brodo colcrito cou buon sugo. 1 ma c che r on i, lasagne e tagliadini larghi amano le verze e devono essere condite, oltre il buon brodo, con pistata di lardo o cervella-