FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

23 ta, buon formaggio, ecc. } e devono cuocere a fuoco lento. Ravioli alla milanese. 9." Pigliate una libbra di fior di farina, pone– tela sopra un tavolo, fatele un buco nel mezzo e metteteci un pezzetto di bu t i r r o, quattro rossi d ' uovo, un po' di sale e un po' d'acqua tiepi– d a : impastatela ben b e n e, indi spianatela colla cannella riducendola alla sottigliezza della tela di lino. Fate indi una farsa nel seguente modo: triturate della polpa di polleria arrosto oppur allesso, pestatela nel mortaio con altrettante midolla, metteteci un mostaccino, una mezza cervellata, tre rossi d ' uovo, cannella in polve– r e, formaggio in proporzione, pestata ben fina e passata allo staccio.Lavorate la detta farsa nella farina a guisa di maccheroni, indi falene delle piccole pallottoline grosse come nociuolej po– netele sopra la pasta spianata tutta in simmetria colla distanza di un tre centesimi dall'una al– l' altra ; indorate attorno la pasta con uova sbat– tute, copritele con altrettanta pasta, premeteli di sopra leggermente con una salvietta piegata, indi tagliate colle ruotelle. Fateli bollire per un quarto d'ora in buon brodo colorito.