FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

25 d'ossa o nervi, e la triterete minutamente. Ciò fatto metterete al fuoco una casserola con entro un piccolo pezzo di butirro, il quale liquefatto le metterete la carne trita che rivolgerete un momento con nn cucchiaio di legno, poscia le aggiungerete un cucchiaio farina di frumento ed on bicchiere di lattej mescolerete il tutto alquanto sinché bollirà. Indi le unirete tre rossi d'uova e due cucchiai di formaggio grattugiato, mezzo mostaccino in polvere ed un poco di cannella e sale. Procurerete che non resti trop– po mole. E così ben incorporata assieme tutta questa sostanza la verserete su di un piatto, l'allargherete e la lascierete raffreddare. Indi la impanerete prima con pane ben pesto, indi nell'uova e di bel nuovo nel pane 3 e la cuoce– rete allo strutto di bel colore. Mariné di pollame. a. 0 Quandoché avrete dei pezzi di pollame di qualunque sorta non più servibili ad una men– sa potreste adoprarli a fare questa frittura, ri– ducendoli a piccoli pezzi quali porrete in una casserola con buon sugo e sostanza alquanto spessa, facendoli cuocere ben adagio su d'un lento fornello con farle asciugare la salsa. Le metterete pure un poco di cannella in polvere