FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

26 e la vuoterete su di un piatto a rafFredare. Vi preparerete di poi della pasta nel modo seguen– te: piglerete della farina di frumento una pro* porzionata quantità,la melleretein una scodella con del latte e la sbatterete. Le aggiungerete un po' di sale e due rossi d'uova e sfratterete di nuo– vo. I due chiari dell' uova fatele in fiocca e quin– di le unirete coi rossi sbattendo di bel nuovo. Ciò fatto prenderete i suddetti pezzuoli di pol– lame e gli involgerete entro uno ad uno, gli metterete dentro allo strutto ben bollente e gli farete cuocere di bel colore. Frittura alla Ver ova. 3.° Si prende un pollo crudo e si taglia a pezzi; si prende quindi una casserola e vi si mette dentro con butirro e si pone al fuoco, quando il butirro farà la schiuma s'aggiunge un cuc– chiaio farina di frumento, si mescola un mo– mento affinchè non prenda colore, si bagna con buon brodo e si fa cuocere. Quando che il pollo sarà cotto vi si mette tre rossi d'uova in una scodella e si spreme dentro un limone, vi si unisce pure un po' di canella in polvere, si sbatte e si versa nella casserola, si rivolge po– scia il tutto insieme e tosto si leva dal fuoco, s'allarga su d'un piatto e si fa rallredare. Quin-