FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

28 sopra, indi passatela allo staccio, unitevi un poco di formaggio fino, tre rossi d ' uovo, sale e p e p e; montate i chiari d'uovo alla fiocca, incorporato tutto assieme, fate dei cartoccini coll'apposito stampino, ungete il fondo d ' u o v o, empiteli col detto composto e fateli friggere nel grasso bol– lente, indi serviteli sopra una salvietta. Lacelo ai cartoccini. 7. 0 Lavate il laceto in tre acque tiepide fin– ché si fa bianco ; cuocetelo alla brasura come sopra,, indi passatelo ben fino sotto la mezza– luna con un po' di trifole, funghi freschi o spungignolc, ed un po' di tettina di vitello im– biancata. Passate il tutto al staccio, unitevi un poco di formaggio fino, sale, p e p e, un mezzo mostaccino, i due chiari alla fiocca; incorpora* te tutto assieme, empite i cartoccini e fateli friggere al grasso bianco bollente indi serviteli sopra una salvietta. Lacelo alla pastina. 8.° Imbiancate il laceto come sopra, levatelo della brasura, tagliatelo a filetti, ponetelo so– pra un piatto, marinatelo con sale, p e p e, suc– co d ' un mezzo limone, un po' di prezzemolo;