FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

29 indi involgetelo, pezzo per pezzo, nella pasti– na di latte e servitelo con foglie di sellerò. Laceto all' Italiana. g. 0 Imbiancate il laceto e cuocetelo nella bra- sura, tagliatelo a piccoli pezzi, avvolgetelo nel– l'uovo, indi nel pane] fatelo friggere al mo– mento con butirro fresco, e servitelo con foglie di sellerò fritto. Coradella alla Pìodìncse. io. 0 Allessate la coradella, lasciatela raffred– d a r e, etagliata a largbe fette, avvolgetela nel– l'uovo, indi nel p a n e; fatela friggere in una tortiera, voltandola a suo t empo; fate un haché di poco prezzemolo, timo e maggiorana, tutto passato fino, e al momento di servirla unitevi un poco di coli e una spremuta di limone. Fcyato alla Veneziana. 11.° Pigliate del fegato di vitello, tagliatelo a fette indi a filetti lungbi un mezzo dito; ta– gliate una cipolla a fette assai solili, fatela pal– pare con butirro fresco, e quando la cipolla co– mincia a prendere colore unitele il fegato.fatelo andare a fuoco allegro per quattro mi nu t i, met– tetegli poco sale e una spremuta di un quarto di limone e servitelo al momento.