FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

31 si stacchi e facilmente la si distenda sopra una salvietta} tagliatela in tanti pezzi della gran– dezza di mezza mano., indi tagliate altrettanti pezzi di fegato, triturale ben fino un poco di prezzemolo, di aglio, di timo, di maggiorana e di finocchio; avvolgetevi i pezzi di fegato, met– tetevi sale e droghe fine, involgeteli ben stret– ti pezzo per pezzo nella rete; insteccaleli a due a due con in mezzo una foglia di salvia, pone– teli a cuocere con butirro in una tortiera, vol– tateli a suo tempo, mettetevi ancora un poco di sale, indi serviteli con una spremuta di li– mone ed un poco di coli. CAPITOLO ni. REGOLA A TEMERSI SOPRA LE MIGLIORI PARTI DEL BUE PER FARE ALLESSO. Le migliori parti del bue per allessare sono la coppa, la falsa costa, l'anca, la punta di pet– to e la fetta di mezzo. Le altre parti si possono servire in altro modo. Metodo facile per fare un buon stufato di manzo. i.°Le parti migliori per lo stufato di manzo