FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

32 sono la coppa e la coscia. Pigliate quel pezzo di manzo che vorrete far cuocere, battetelo bene per renderlo più frollo. Introducetele interna– mente de' pezzetti di lardo spolverizzati di can– nella. Coprite quindi il fondo ad una casserola di grassa di manzo, oppure fette di lardo con sopra delle cipolle ed una carota; tagliate a grosse fette un pezzo di butirro e poscia il man– zo. Lo farete cuocere su di un fornello non troppo ardente, gli farete prendere bel colo– re voltandolo interpolatamente e bagnandolo a poco a poco con buon vino rosso della quan– tità di un bicchiere, e quando avrà preso bel colore lo bagnerete con buon brodo, lo copri– rete bene, lo lascierete cuocere adagio e quan– do sarà cotto passerete la salsa allo staccio, sgrassatelo e scavitelo. Modo di cucinare il manzo alla certosina. z.° Prendete un pezzo di manzo, battetelo bene e mettetelo dopo in una casserola con in fondo del lardo tagliato a fette, unitamente con un poco d'olio d'olivo fino. Salatelo, mettetegli della cannella in polvere e fatelo cuocere len– tamente su di un fornello, voltandolo a debito tempo, e quando avrà preso un bel colore gli