FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

33 metterete dentro un'acciuga pesta con un poco d'aglio ed erbe odorifere. Quando che avrà pre– so un bel colore lo bagnerete con buon brodo, lo coprirete bene e lo lascierete cuocere adagio, e quando sarà cotto farete passare la salsa allo staccio, sgrassatelo e servitelo. Metodo per cucinare il bue a vapore. 3.° Prendete una casserola, copritele il fon– do di grassa di manzo e di poco prosciutto, for– mate sopra un altro suolo di cipolle e carote tagliate a grosse fette, aggiungetegli un pezzo di butirro, mettetegli sopra il pezzo di manzo, salatelo, unitegli della cannella intiera, adatto sale, indi fatelo grattinare a dolce fuoco, vol– tatelo a suo tempo, bagnatelo con un bicchiere di vino rosso e copritelo bene. Procurale che non esali il fumo, acciocché possa formare la salsa da scj fatte che abbia una giusta cottura, sgrassate la salsa, passatela allo staccio e servi- telo guarnito di carote. 3