FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

35 lo bagnerete con buon brodo unendovi un po' di cannella intiera, lo farete cuocere adagio ed io fine passerete la salsa allo staeciojsgrassatelo e servitelo con qualche adatta guarnizione. Rotella di vitello. 2.° Per fare una buona rotella la più adattata carne è la coscia di vitello. Essa si divide in tre fese, francese, italiana ed osso buso e si batte bene.. Tagliate di poi dei piccoli pezzi di giam– bone, ma piuttosto lunghi, polverizzateli con cannella, di poi colla punta del coltello gli in– trodurrete nella carne e la infarinerete. Pren– derete poscia una casserola, copriteli il fondo come sopra, aggiungendovi poche erbe aroma– tiche ed un pezzo di butirro, e sopratutto ciò porrete la carne. Le farete prendere bel colore da tutte le parti su di un fornello non troppo ardente, ed a misura che prenderà bel colore verserete nella detta casserola interpolatamente un bicchiere di vin bianco} quindi la bagnarete con buon brodo e la lascierete cuocere. Passe– rete in seguito la salsa allo staccio j sgrassatela e servitela con un'adatta guarnizione. tritello alla Savoiarda. 3.° Per fare questo piatto la carne più adal-