FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

37 questa pietanza, eccetto la punta di petto. Ta– gliate la carne a pezzetti della grandezza d ' uno scudo, ma che non abbia ossi ne nervi, batte– teli alquanto ed infarinateli b e n e, quindi in una tegghia o padella con entro del butirro gli farete prendere bel colore girandoli colla pal- Jetina, e quando che incominceranno a p r en– dere colore li bagnerete poco a poco con sugo. Metteteli pure della cannella in polvere e la– sciateli cuocere sino a mezza cottura; pigliate di poi delle cipolle, la quantità incirca d' un terzo della c a r ne, pulitele bene e tagliatele ool taglia-rape, fatele arrostire sinché abbiano pre– so il colore de l l ' o r o, bagnatele di poi con un bicchiere di vino bianco e meglio ancora di Ma– laga, ed unitele i pezzetti suddetti, datele una perfetta cottura, sgrassatelo e servitelo. Vitello a lacci d'amore. 6.° Per fare detto piatto s'adopra quella car– ne così detta pellegata ossia scaricattura delle costoline, il collo e la pancia; si taglia della grossezza d ' nn mezzo dito e della lunghezza d'una spanna in modo uniforme, di poi si grup- pano tutti questi pezzi di carne uno ad u n o, s'infarinano e si mettono in una padella con