FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

38 del butirro e quindi su d'un fornello non troppo ardente ; quando incominceranno a prende– re colore si verserà dentro un bicchiere di vino bianco, e quindi a poco a poco si dovrà bagna– re con buon brodo. Si prende poscia un poco di prezzemolo, un po' di scorza di limone, ma non la bianca, un po' d'aglio e d'erba odorife– ra, si trita il tutto fino, s'aggiunge dopo un po' di cannella in polvere e si fa cuocere perfetta– mente. Assié di buon gusto. 7.° Per questo piatto s'ad opra la stessa qua– lità di carne che si è parlato sopra del vitello a lacci d'amore. I pezzi però si devono tagliare della rotondità d'un'ostia e dello spessore d'u– no scudo; si battono bene uno ad uno, di poi s'infarinano e si fanno arrostire in una padella sino a che avranno preso bel colore. S'aggiun– gerà poscia un po' di vino bianco con cannella polverizzata; fate un bâché di prezzemolo, er– be aromatiche, ecc.; si deve dare in seguito una perfetta cottura. Tentlcroni di vitello. 8.° I tenderoni si fanno colla pancetta di vi– tello o scaricatura di costoline. Questa carne