FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

alquanto arrostire in una padella a fuoco lento. Dopo si leva tutto l'unto e si bagnano con buo– na sostanzi, si guerniscono poi con lacetti, fi– letti di vitello,creste di pollo, tartufi, un poco di noce moscata ed un po' di sogo di limone. A'. B. Delle cotelletle si chiamano alla minuta percbè in pochi minuti devono esaer fatte e poste in tavola. Cotelletle in agro-dolce. 2." Queste cotellette si battono, s'involgano nell'uova e s'impanano, quindi si fanno arro– stire in una padella e quando che avranno preso bel colore se le toglie l'unto; s'unisce del zuc– chero al quale fassi prendere un colore bion– do, s'aggiunge poscia del buon aceto, s'unirà pure due biscottini sminuzzati e più, secondo la quantità di esse, del sale e un poco di noce moscata. Così si devono lasciar cuocere tre o quattro minuti e subito darle in tavola. Cotellette alla Iiasciamelle. 3.° Queste cotellette le batterete finché saran– no ben sottile, le infarinerete e le farete pren– dere bel colore in una padella con del butirro, le bagnerete indi con buona sostanza, le met– terete un poco di cannella in polvere e le la-