FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

47 cotelletta e lasciatele avanzare fuori l'ossetto soltantoj con una penna si farà passare sopra dell'uovo sbattuto. Sotto a dette cotellette met– tetele un poco di butirro e sugo acciò non s'a– sciughino di troppo. Fatele cuocere in forno ]ento e servitele calde e di bel colore. CAPITOLO VI. DES ENTRÉS DI POLLERIA. Giamb ottetti dì pollo far siti. i.° Pigliate un pollo a cui non siasi stracciata la pelle nello spennarlo e levategliela intiera in questo modo : fatele un taglio sul dorso dal collo alla coda, indi con un coltellino comin– ciate per staccarla dalle spalle e colle dita si staccherà facilmente, togliete poi l'osso dalla coscia e lasciatele attaccato alla pelle gii ossi dal ginocchio in giù] detta pelle dividetela in quattro parti, cioè in due ali e due coscie che poi empierete di composto caneff che già si parlò avanti. Cucitela bene insieme affinchè non