FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

48 le possa sortire il pieno. La farete cuocere nel modo seguente: Fate liquefare in una casserola un pezzo di butirro e quando incomincerà a fare la schiu– ma unitele un cucchiaio farina di frumento to e bagnatela tosto con brodo, indi mettetele a bollire dentro i suddetti farsiti per un quar– to d'ora, dopo di che si porranno in una buo– na salsa colorita e si serviranno guarniti di spi– nace! alla francese (che troverete qui appresso il modo di cucinare) oppure con qualche altra guarnizione. Fricandeau di pollo. 2.° Lo stesso pollo a cui avrete levata la pelle per fare li suddetti farsiti dividetelo in mezzo al petto e spianatelo bene con la batirolla, dopo sbianchitelo per due minuti in brodo bollente, di poi inlardatelo come Mfricandeau di vitello. Prendete indi una casserola, copritele il fondo di grassa di manzo, cipolle e carote tagliate a grosse fette ed un pezzo di butirro, fate in essa cuocere detto pollo di perfetta cottura e che sotto resti ben colorito. Quando le cipolle inco– minceranno a divenire rossiccie versatele den– tro un bicchiere di vino Malaga, e quando che