FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

49 l'avrà assorbito e che avrà un perfetto colore Jo bagnerete con buon brodo, ma farete che sia ben ristretto in salsa, unitele alcune erbe odo– rifere e cannella intiera ; coprite con coperchio di ferro la casserola sul quale porrete del fuoco acciò prenda bel colore; fatelo cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, procurate che sia ben condizonato di s a l ee che abbia un'adatta col– t u r a, passate in fine la salsa allo staccio e man– datelo ben caldo in tavola. Piccioni al rageai mele. 3.° Pulite e montate i piccioni internandoli le g amb e, fateli cuocere nella brasura fata con poco bu t i r r o, un cucchiaio farina di frumento, un bicchiere di vino bianco e adatto sale, fateli cuocere per mezz'ora indi prontate il ragoût mêlé fato con lacetti, filetti, caneffi, un poco di tartufi, un po' di rapatura di noce moscata, bagnatelo con buona sostanza; fate che sia ben ristretta la salsa, montate i piccioni sopra un piatto, guerniteli col dello ragoût e serviteli con una spremuta d ' un quarto di limone. Piccioni in fricassé. 4. 0 Pulite e montate i piccioni come sopra, prendete poscia una casserola, mettetele den- 4