FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

IO tro un pezzo di butirro e su d ' un fornello lo farete liquefa re j le unirete dopo un cucchiaio farina di frumento, col cucchiaio <li legno la scuoterete e la bagnarete tosto con b r o d o, ma in ristretta quantità che non ne resti più d ' un bicchiere quando sarà colto. Ponete di poi tre rossi d'uova in una scodella e spremeteli den– tro un mezzo limone; unitele pure un poco di noce moscata, un poco di prezzemolo tagliato ben fino ed agitate bene il tutto insieme, vuo– tatelo nella casserola unitamente al suddetto bicchiere di brodo e col cucchiaio scuotete di nuovo ben in fretta il tutto, levate la casserola tosto dal fuoco, versate questa salsa sui pic– cioni e serviteli caldi in tavola. Si potrà cuci– nare i polli nell'istesso mo d a Piccioni alle papa relie. 5.° Pulite e montate i piccioni come sopra, sbianchiteli per un momento nel brodo bollente indi coprite il fondo di un' adatta casserola con lardo, un pezzo di butirro, cipolie e carote tagliate a fette, un poco erbe odorifere, pone– teli sopra i piccioni, fateli grattinare al dolce fuoco voltandoli a suo t empo; quando avranno un bel colore uniteli un bicchiere di v i no, pò-