FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

51 scia bagnateli con brodo, dateli una giusta cot– tura indi passate la salsa allo staccio, ristringe– tela e sgrassatela5 serviteli con le paparelle ben mantecate con coli. anitra alla casalinga. 6.° Pulite e montate di bella comparsa una anitra, prontate una farsa fata con salcici, lin– gua salata, un poco telina di vitello, sbianchite poca pancetta di maiale, tagliate il tutto a pi« eolissimi quadretti, impastatelo bene con un mostaccino in polvere, empite l'anitra con det» to salsone, cucite con refle l'apritura, coprite il tondo d'una casserola con lardo e prosciutto, cipolle e carote, un pezzo di b u t i r r o, fateli prendere bel colore a fuoco lento, uniteli un .bicchiere di vino Malaga indi bagnatela con sugo, dateli una giusta cottura, fate passare Is salsa allo staccio, sgrassatela e servitela con boebe' di verze. Pollame in salsa alla Genovese. 6.° Mettete in una casserola un poco d'olio d'olivo fino con mezza dozzina di acciughe p e– state con aglio, che stemprerete nell'olio sud– detto ponendo la casserola al fuoco, unitele un'adatta quantità farina di frumento e mesco-