FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

52 latela per on momento con un cucchiaio di le– gno, bagnatela tosto con aceto bianco, prima che la farina prenda colore, perchè la salsa deve restare bianca. Fatela bollire per un quar– to d'ora, unitele due biscottini a bollire assie– me, della cannella intiera, del sale, un poco di timo e passato il tutto allo staccio dentro un vaso di terra, ponetele dentro il pollo che avrete già fatto cuocere allesso e cosi freddo servitelo con dei capperi, olive e code di gam* beri. CAPITOLO VII. DES ENTRES DI SELVATICI. Marinatura della lepre e sua politura. i.° Nel dividere la lepre per estrarle gl'inte' riori bisogna usare diligenza nel raccogliere tutto il sangue onde potersene servire nel cu– cinarla; si mette a parte il fegato non ometten– do dì tosto torte via il fiele. La lepre si riduce