FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

53 in pezzi, quali si devono porre in un vaso di lerra con un boccale di vino rosso, cipolle ta– gliate a fette, erbe odorifere., foglie di sedano, di l a u r o, una dozzina granelli di ginepro, sale e cannella; quindi si copre hene il detto vaso e si lascia cosi in fusione non meno di sei ore. Per cucinare la lepre in salsa Sivé. 3.°Tagliate delle cipolle e lardo in forma di dadi, prendete una casserola, mettetele dentro con nn grosso pezro di bu t i r r o, foglie di roe- ma r i no, timo e maggiorana, ponetela al fuoco, fate prendere bel colore alle cipolle agitandole con un cuccbiaio di legno e qu a ndo avran– no preso bel colore mettetele dentro la l ep r e, ma asciutta, e giratela sotto e sopra sinché siasi consumato il butirro. Le aggiungerete quindi un bicchiere vino di Malaga ed un bicchierino di r hum e la coprirete; frattanto che assorbirà questo, pestate ben fino il fegato della l e p r e, unitele il sangue che avrete raccolto e ponete il tutto in detta casserola, lasciatela cosi cuo– cere alcuni minuti, ne' quali la girerete sotto e sopra, indi la bagnerete con sugo o hrodo t unitele della cannella intiera, una mezza doz> zina di ginepri pesti; fatela cuocere adagio e di perfetta cottura, procurate che la salsa resti