FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

55 bella comparsa, quindi si faranno cuocere in una casserola con sotto del lardo, cipolle ta– gliate a grosse felle ed erbe odorifere; li gire– rete a debito tempo affinchè prendino bel co– lore da ogni p a r t e, quando le cipolle avranno preso il colore rossiccio, unitele un bicchiere di vino Malaga e lasciatelo consumare, quindi le porrete un bicchierino di r h um che lascie- rete pur consumare; di poi lo bagnerete con buon sugo, le unirete un po' di vaniglia, can– nella intiera, mezza dozzina di ginepri pesti, e se avrete dei piccoli uccelli cotti o crudi li pe– sterete nel mortaio e li unirete pure. Procurate che la casserola sia ben coperta e che la coci– tura sia lenta, quando avranno una giusta cot– t u r a, passerete la salsa allo staccio, quale met– terete sopra ai salvatici e gli servirete ben caldi con sotto delle fette di pane arrostito. Pane dì lepre. 5.° Pigliate del fegato ed un po' di polpa di leprej un mostaccino ed alcuni ginepri, pestate bene il tutto, passatelo dopo allo staccio; fate liquefare un pezzetto di butirro in una casse– rola, unitele un poco farina di frumento ed ag– giungeteli la suddetta carne, lasciatela fiscal»