FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

56 dare e vuotatele dentro u n bicchiere d i p a nn a, mescolatela bene co n u n cucchiaio e levate l a casserola tosto da l fuoco, perchè no n deve bol– l i r e; unitele u n poco d i cannella i n polvere, sale ed n n po ' d i sangue della lepre, e co n u n cucchiaio agitate d i nuovo il tutto assieme; un – tate quindi co n butirro u n timballo e versatele den t ro il suddetto composto, fatelo cuocere a bagnomaria e servitelo caldo co n buona so – stanza. CAPITOL O Vili . DES ENTREMETS 0 PASTICCI. Pastìccio d'ésanlré* i.°Si pigliano de i piccioni si puliscono bene, si sbiancano i n brodo bollente, s i tagliano a pezzetti, si fanno arrostire co n butirro i n un a casserola sinché avranno preso u n be l colore, uniteli quindi u n mezzo bicchiere d i vino Ma - laga, quando questo sarà consumato si unirà del buon sugo ed a fuoco lento si lasceranno