FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

59 fatto che sarà il butirro si metterà dentro la detta carne pesta, e con un cucchiaio di legno s'aggiungerà di poi della panna o latte in adat– tata quantità ed avvisate che deve restare piut– tosto spessa affinchè non abbia poi a rompersi, unitele pure dei rossi d'uova, del formaggio grattugiato, un po' di noce moscata e del sale. Dopo si leva dal fuoco e si versa dentro in un timballo unto di butirro, si fa cuocere al ba– gnomaria con fuoco sotto e sopra e 6i dovrà ser– vire ben caldo con un poco di buona sostanza. Pane di fegato. 4° Pestate bene un pezzo dì fegato di maiale con qualche fegatino di pollo e fateli passare allo staccio, uniteli due rossi d'uova, un mo– staccino ridotto in polvere, mezzo bicchiere di vino Malaga, sale, noce moscata, mescolate il tutto assieme; untate un timballo con butirro, versatele dentro questo composto e fatelo cuo– cere a bagnomaria. Galvano alla vestale. 5.° Fate un valvano con pasta sfogliata, della grossezza di due scudi e di forma ovale, fategli un taglio in giro di sopra acciò si possa vuo– tarlo, dopo che la parte superiore servirà per