FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

61 spago, indi cuocetela nel seguente mo d o: co– prite il fondo d ' una casserola con lardo, ci– polle e erbe odorifere, formateli un suolo di gambe di vitello tagliate a piccoli pezzi, pon e– teli sopra detta galantina, empite in giro la cas– serola di altre gambe di vitello e ossi di pollo minutamente tagliati, ponete la casserola so– pra il fornello a grattinare per uà mome n t o, indi bagnatela con un bicchiere di vino bian– co; poscia con acqua, a parallelo della galan– tina e degli ossi, mettete il bisognevole sale, cannella in cana e fatela bollire per due o r e. Levatela poscia dal fuoco, lasciatela raffredda– r e, levate la galantina, passate al staccio la ge– latina, sgrassatela, provatela che sia giusta di sale indi clarificatela con chiari d'uova e sugo di l imon e; passatela con un p a n n o, ponetela al ghiaccio a gelare indi servitevi per guarnire la galantina.