FRANCONI - IL NUOVO CUOCO TICINESE - 1846 copia

64 tamente un po' di timo e di maggiorana, met– teteci un po' di droghe fine. Fate che siano bene aglassate. Serviteli per guarnire gli entrés di carne. Guarnizione d'erbe alla giardiniera. 6.° Pulite delle rape o carote e sellerò, ta– gliate il tutto a piccoli filetti od a quadretti di egual forma, imbianchiteli nell'acqua salata, levateli fuori asciutti, poneteli in una casserola unendovi buona sostanza, una fetta di giam– bone, un poco di pepe, fateli confinare per mezz'ora, assicuratevi del sale e della cottura, levale il giambone e servitevi per guarnire gli entrés di carne ed anche di piccioni. Guarnizione di carote alla Bianchetta. j.° Pulite delle carote e delle rape, tagliatele a filetti eguali, imbianchitele in acqua salata per un quarto d'ora, indi fate una bianchetta con un pezzo di butirro in una casserola, met-' televi dentro un cucchiaio di farina e quando fa la schiuma, bagnatela con brodo bianco, uni* tevi le carote e rape, mettetevi una fetta di giambone, un po' di rapatura di noce moscata. Fatele confinare per mezz'ora, provatele come sopra e servitevene per guarnire gli allessi di polleria.